鉴别食用油的质量需要从营养组成、加工工艺、颜色、气味以及质量指标来综合考虑，主要包括以下 3 个方面。

    看色泽、透明度：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。透明度是反映食用油纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊、无沉淀物，透明度好（低温条件下可能存在雾状物，但不是品质低或者不纯净的标志）。

    看油状：取一个干燥洁净的细小玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状。若呈乳白状，表明油中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声。

    闻气味：每种类型的食用油都有其独特的气味，打开油桶盖时就可以闻到，也可以在手掌中滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味的油，说明质量有问题。用干净的筷子蘸取一点品尝，口感带酸味和焦苦味的油，说明已经发生酸败。

（来源：健康生活油中来、科普中国）